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盛余顯 面點(diǎn)總監(jiān)

北京市勝利玉林烤鴨店有限責(zé)任公司第九分店

 

 

玉林餐飲集團(tuán)面點(diǎn)部總監(jiān) 盛余顯

 

  盛余顯2015至今擔(dān)任玉林餐飲集團(tuán)面點(diǎn)部總監(jiān),北京市職業(yè)技術(shù)鑒定考評員。從投身面點(diǎn)行業(yè)之初,就秉承大師教導(dǎo),將每一道面點(diǎn)視為孩子,好好照顧它,從制作到出品都要做到精準(zhǔn)、精細(xì)、經(jīng)典,給與最完美的照顧,不忘初心,方得始終。 盛余顯總監(jiān)獲獎面點(diǎn)作品多為體現(xiàn)創(chuàng)意和技巧的佳作,如2008年全國烹飪大賽團(tuán)體金獎作品秋菊,根據(jù)魯菜名點(diǎn)銀絲卷創(chuàng)意而來,突出抻面基本功,每根面條粗細(xì)均勻。發(fā)酵均勻。2008年全國烹飪大賽團(tuán)體金獎作品千層蘿卜絲餅則源于民間小吃聞喜餅。制作時面片要比紙張還要輕薄透亮,但口感同樣外焦里嫩,層次分明,入口即化。

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