玉林烤鴨
掛爐烤鴨
掛爐烤鴨
掛爐烤鴨
百年
傳統(tǒng)
玉林掛爐烤鴨
玉林王牌烤鴨
/百年歷史 唇齒留香/
Roasted
玉林烤鴨
烤鴨是老北京的傳統(tǒng)名菜,已有百年歷史,制作工藝較為復(fù)雜。
玉林秉承百年《北京烤鴨》的傳統(tǒng),采用掛爐烤制,鴨胚經(jīng)獨(dú)特工藝烤制,烤制過(guò)程中受熱均勻,油脂和水分充分消耗,烤成的鴨子色澤棗紅、外皮光亮,皮酥肉嫩、入口即化,與秘制配料同食,其味道妙不可言。
王牌烤鴨,是“玉林”的翹楚之作?!坝窳帧睂?zhuān)門(mén)選用定點(diǎn)鴨場(chǎng)養(yǎng)殖的北京填鴨,在未進(jìn)鴨爐之前,進(jìn)行風(fēng)干制坯等數(shù)天準(zhǔn)備,再由經(jīng)驗(yàn)豐富的烤鴨師寸步不離烤足55分鐘,讓鴨坯受熱均勻,油脂和水分充分消耗,直到鴨子的皮下脂肪完全融化。上桌后,色澤紅亮的烤鴨現(xiàn)場(chǎng)片制,“一鴨三吃”,頗具情趣。第一吃為傳統(tǒng)吃法。鴨腿肉片至薄厚適中,配以荷葉餅或空心燒餅,肥而不膩、外酥里嫩,入口即化,還有回味淡淡的果木香味。第二吃為鴨皮蘸白糖,香酥脆甜;第三吃鴨胸脯肉蘸蒜汁,細(xì)膩盈口。