MEMORABILIA
2023年8月8日，立秋貼秋膘，就是要吃肉！
發(fā)布時(shí)間：
2023-08-08 13:13
乳鴉啼散玉屏空，一枕新涼一扇風(fēng)；睡起秋色無覓處，滿階梧桐月明中。
——《立秋》南宋 劉翰
暑熱尚未遠(yuǎn)走，揮揮手，就是溫柔的立秋。
秋，四立之一，“立”，是開始；“秋”，意為禾谷成熟。
貼秋膘，是對(duì)秋天最真摯的謝意，
開壇取佳釀，小酌微醺，肉香酒香，馥郁了時(shí)光。
立秋日，人家亦有豐食者，謂之貼秋膘——《春明歲食瑣記》清 讓廉
為什么貼秋膘？
“苦夏”時(shí)節(jié)，大家的胃口都很差，登上懸秤發(fā)現(xiàn)，比立夏瘦了不少，那可不行，趕緊吃肉！
當(dāng)然吃肉也要分三六九等，老北京富貴人家的貼秋膘，當(dāng)然是名震全球的北京烤鴨。
王牌烤鴨
玉林烤鴨貼秋膘，技術(shù)難度超高的打開方式。
曾經(jīng)創(chuàng)立席卷京城的“一鴨三吃”，
第一吃為鴨皮蘸白糖，香酥脆甜；第二吃為鴨脯肉蘸蒜汁，細(xì)膩盈口；
第三吃為傳統(tǒng)吃法，鴨腿肉片至薄厚適中，配以荷葉餅或空心燒餅，
肥而不膩，外酥里嫩，入口即化，還有回味淡淡的果木香味，
搭配蔥絲、黃瓜條等等，家宴待客，既有范又有面兒。
秋日尋詩獨(dú)自行，藕花香冷水風(fēng)情。
——《立秋》宋 方岳
香噴噴的紅燒肉，則是老北京中等收入家庭，
貼秋膘的最愛，忙碌的主婦，市場買來新鮮五花肉，
切成小方塊，丟在大鍋里，加香料，慢著火，少著水，咕嘟咕嘟一整天，
迷人的肉香，在胡同深處余音裊裊。
精品紅燒肉
玉林烤鴨貼秋膘，老北京的打開方式，
還是紅亮的醬汁兒，純粹的香味兒，
配上一大碗米飯，
香，正是小時(shí)候向往的味道！
立秋既然是重要節(jié)日，
在古代，經(jīng)常舉行隆重祭祀活動(dòng)，虔誠的人們，拎著豬頭，雞鴨魚，
辦“秋社”，祭祀土地神，拜謝神仙辛苦，慶賀大地豐收。
川蜀霸王烤豬頭
玉林烤鴨貼秋膘，最豪橫的表達(dá)方式，
整只先蒸后烤的豬頭，豐腴不油膩，層次豐富，味道細(xì)膩，口感Q彈，
老少三代，即刻開啟味蕾狂歡。
云天收夏色，木葉動(dòng)秋聲
——唐·劉言史
立秋，秋天徐徐拉開帷幕，伴著樹影灑入的陽光，
不疾不徐，不驕不燥，享受美食的好時(shí)候。
鍋燒肘子
玉林烤鴨貼秋膘，魯菜經(jīng)典的表達(dá)方式，
甄選高品質(zhì)肘子，傳統(tǒng)烹飪技法慢火足煨，
軟糯爽滑的膠質(zhì)外皮滲出濃濃醬香，微微的輕甜中和軟爛的肉感，
幸福滿滿，正是家的味道。
秋風(fēng)一起，胃口大開，
涼風(fēng)吹走炙熱焦慮，水色蕩起珍饌時(shí)光，
想想都清涼。
魯味米粉肉
玉林烤鴨貼秋膘，親民的打開方式，
片片五花肉經(jīng)過長時(shí)間蒸制，咸香軟糯，入口即化，
在雪白暄軟的荷葉夾陪襯下，絲絲縷縷的余甜縈繞于口，
全家分享，越吃越香。
吃肉、吃肉，就是要吃肉，
縷縷秋風(fēng)，打開積攢已久的食欲，
讓我們一起，秋膘，貼起來，
與炎熱告別，奔赴美好的盛宴，在收獲的初秋。